Організація банкетів

Чи можемо ми назвати кейтеринговими службами Глово або Болт? Навряд чи, за всієї любові та незамінності цих компаній у певних ситуаціях. Хоча дієслово to cater буквально і перекладається з англійської як «постачати провізію», сучасний кейтеринг для банкету в івент-індустрії — це не лише приготування і доставка їжі. Хороша кейтерингова служба відповідає також за обслуговування банкету, сервірування, оформлення, а головне, за вибір адекватного формату вашого заходу меню для банкету.

Професійний організатор повинен хоча б у загальних рисах розуміти основну термінологію, прийняту в кейтерингу, щоб випадково не замовити кейтеринг на банкет замість фуршету і не червоніти перед голодними гостями.

Види кейтерингу та особливості

Виїзна організація банкетів може бути поділена на три великі напрямки:

1. Подієвий кейтеринг. До нього належать банкет на весілля, ювілеї, конференції, семінари, виставки тощо. Про нього трохи пізніше ми поговоримо докладніше, оскільки це найоб\’ємніший блок.
2. Замовлення кухаря або послуги офіціанта додому або в офіс.
3. Доставка готових страв до офісу або фізичним особам з можливим обслуговуванням на місці — так званий корпоративний або офісний кейтеринг.

Банкетний кейтеринг поділяють на світський і протокольний. Різниця між ними виражається в меню, сервіровці, подачі страв. Під час протокольного обслуговування, як правило, використовують як посуд білий фарфор, декорують зону прийому їжі білим текстилем, прикрашають фуршетну лінію або банкетні столи живими квітами корпоративних відтінків.

У світському кейтерингу основне завдання — справити враження на гостей. WOW-ефект досягається шляхом складності страв, незвичності покриття, сервіровок, оригінального декору.

Кожен тип застілля має свої особливості, які важливо знати і враховувати їх перед тим, як замовити кейтеринг Київ від Дзига. Для початку розберемо відмінності двох популярних форматів, які передбачають знаходження гостей за столами протягом вечора.

Формати без розсадження

Тепер подивимося на відмінності застіль, які не вимагають розсадження гостей: сюди належать шведський стіл, фуршет, кава-брейк, коктейль і барбекю.

• Шведський стіл — особливість цього формату полягає в тому, що гості події самі підходять до ліній роздачі та обирають, що вони їстимуть і питимуть. Запрошені особи можуть набирати їжу на тарілки самі, або ж це їм допомагають робити офіціанти і кухарі. Шведський стіл передбачає зміну від 3-х до 5-ти страв: спочатку виставляються закуски, потім супи, слідом гарячі закуски, гаряче і, нарешті, десерти.

• Фуршет — стенд-ап формат заходу, під час організації якого в приміщенні виставляють високі столи-гвоздики, легкі закуски сервірують на фуршетну лінію, а гості мають змогу вільно пересуватися залом.

• Кава-брейк — проходить у перервах ділових подій. Бувають ранкові, денні та вечірні кава-брейки. Їх об\’єднує те, що меню завжди містить просту ситну їжу, якою легко втамувати голод навіть за 10-15 хвилин. Зазвичай як перекус гостям пропонують сендвічі, випічку, десерти та гарячий напій. Додатково можуть подаватися морс або сік. Можна обрати готові фуд бокси від Dzyga Catering.

• Коктейль — цей формат передбачає обслуговування в обнос. Гості перебувають у залі, але не самі йдуть до лінії роздачі. Навколо учасників лавірують офіціанти і пропонують напої та закуски, розповідаючи про кожну страву. Логічно, що їжі сюди потрібно значно менше, ніж на фуршетний банкет, і набагато менше, ніж під час організації банкету.

• Барбекю — класний сезонний формат застілля. все приготування їжі тут відбувається на вулиці на відкритому вогні. Барбекю підходить для проведення тімбілдингів, а також може стати окремою вуличною зоною великого літнього івенту.

Робота кейтерингової компанії на заході

До, під час і після події організатор і виїзне обслуговування взаємодіють на таких етапах:

1. На етапі підготовки узгоджуються всі умови договору і, якщо обидві сторони задоволені всіма пунктами, відбувається його підписання.
2. Заздалегідь відбувається технічна зустріч на майданчику, щоб кейтеринг зрозумів можливості реалізації своїх послуг на місці. Може, для виїзного обслуговування неприйнятні ліфти або потужностей не вистачає для повноцінної роботи.
3. Також заздалегідь готується таймінг або ж технічний сценарій для підрядників, у якому прописано весь процес заходу із зазначенням зайнятих у тому чи іншому епізоді співробітників.
4. У день події весь обслуговуючий персонал збирається на майданчику і заповнює відомості обліку робочого часу. Далі проводиться інструктаж, знайомство працівників із майданчиком, техзонами, локаціями. Розподіляються завдання між офіціантами та менеджерами.
5. Меню видається офіціантам для вивчення за добу до івенту. Перед самою подією шеф-кухар проводить загальні збори, на яких розповідає про смак, інгредієнти, особливості страв. Менеджер залу організовує фінальний інструктаж із сервісу: озвучує стандарти роботи, загальні правила етикету та спілкування. Замовити меню дитяче на день народження завжди можна у Дзига Кейтеринг.
6. За годину до події готовність має бути стовідсотковою. Якщо захід камерний, допустимо бути в повній готовності за півгодини до початку вечора.
7. На самому заході офіціанти обслуговують гостей, менеджери розрулюють спірні питання. Якщо раптом таймінг збивається, організатор має повідомити про зміни відповідальну за кейтеринг особу.
8. Після того, як подія відгриміла і гості розійшлися по домівках, кейтеринг бере на себе прибирання сміття, якщо це заздалегідь передбачено договором і входить у вартість послуг.
9. Фінальна стадія полягає в підписанні акта виконаних робіт.

Отже, вибудувати ефективну, прозору та взаємовигідну співпрацю з кейтеринговою компанією — необхідне вміння кожного професійного організатора. Від якості їжі та напоїв, сервірування та декору залежить загальне враження від вашого заходу. І жодна шоу-програма не перекриє невдоволення голодних або, не дай Боже, отруєних гостей.

Вибирайте перевірений кейтеринг, говоріть з менеджерами однією мовою, доносьте до підрядників особливості та ідеї для банкету. І тоді ви залишитеся задоволені один одним, а учасники події — вами!